Wanneer je geen zin hebt om uren in de keuken te staan en toch iets gezonds op tafel wilt zetten maak dan eens deze omelet.

Benodigdheden:

– 3 eieren

– +/- 200 gram groente (champignons, paprika, ui, wortel, prei, etc

– geitenkaas

– paprika kruiden

– peper / zout

– rucola

Bereiding:

– zet eerst de grill even aan, zo weet je zeker dat die straks goed warm is

– snijdt de groente in kleine stukjes, en schaaf een paar plakjes geitenkaas

– kluts de drie eieren in een kom en voeg daar de bieslook, peterselie, peper/zout en de papriks poeder na smaak toe, daarna even goed mengen

– verwarm een pan en bak de groente in zo’n 5 minuten gaar

– voeg de geitenkaas toe en kort daarna het ei mengsel, laat deze bakken totdat het ei bijna gestold is (let op, zet het vuur niet te hoog)

– wanneer het ei bijna gestold is, zet je de omelet nog z’n 2 a 3 minuten onder de voorverwarmde grill

– maak het af met een beetje rucola

Enjoy!