Deze courgette pasta met Boursin en pesto is niet alleen heel lekker, het is ook nog een super gezond.. Smullen maar!!
Benodigdheden voor 2 personen:
– 2 courgettes
– 2 a 3 el. Boursin cuisine
– 1 paprika
– 150gr champignons
– 2 handjes cashewnoten
– 1 kipfilet
– pesto (na smaak)
– 10 snoeptomaatjes
– 1 rode ui
Bereiding:
– maak van de courgette mooie slierten door gebruik te maken van je keukenmachine of een spirelli
– snijdt de kipfilet in blokjes, verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de kipfilet gaar. Snijdt ondertussen de paprika, champignons, ui en tomaatjes in stukjes, voeg deze toe aan de kipfilet en bak kort mee.
– Voeg de cashewnoten toe en bak ook deze kort mee. Schep de Boursin cuisine nu door het groente met kip mengsel en meng alles goed door
– als laatste voeg je de courgette slierten toe, bak deze kort mee en serveer op een bord. Breng op smaak met de pesto en eventueel een snuf zout en peper.
Eet smakelijk!
