Gezond eten kan heel lekker zijn, dat heeft deze falafelsalade met Quinoa en Huttenkase wel bewezen. Oh wat was dat lekker zeg!
Benodigdheden (voor 2 personen):
– 100gr. Quinoa
– Zakje rucolamelange
– 8 tot 10 falafelballetjes
– Klein stronkje broccoli
– 100gr. cherrytomaatjes
– +/- 100gr. Huttenkase
– 1 el. bieslook
– 1 bosui
– 1 paprika
– 1.5el. rode wijnazijn
– 1.5el. olijfolie
– Zout & peper
Bereiding:
– Bereid de Quinoa zoals aangegeven wordt op de verpakking
– Snijdt de broccoli in roosjes en kook deze in z’n 3 minuten beetgaar
– Snijdt ondertussen de paprika, bosui en bieslook klein
– verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de falafelballetjes in z’n 8 minuten gaar
– Doe de sla samen met de falafel, quinoa, broccoli, tomaat, bieslook, paprika en bosui in een grote kom. Voeg hier 1.5 eetlepel olijfolie en 1.5 eetlepel rode wijnazijn aan toe en men het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout.
– Verdeel de salade over de borden en maak het af met de Huttenkase.
Eet smakelijk!
