Lekker, luchtig en gezonde couscous salade met Mango, sperziebonen en kip. Lekker warm als diner of koud als lunch!
Benodigdheden 2 personen:
– De helft van het pakje couscous
– Halve rode paprika
– Halve gele paprika
– +/- 200gr sperziebonen
– Gerookte kip reepjes
– 1 mango
– Paprikapoeder (na smaak)
– 2 kleine handjes cashewnoten
– 2 kleine handjes rozijnen
– Halve prei
– Peper/zout
Bereiding:
– punt de sperziebonen en kook deze in ongeveer 8 minuten gaar
– Bereid de couscous zoals aangegeven wordt op de verpakking.
– Snijdt de paprika en prei fijn en bak deze gaar in een pan.
– Schil de mango en snijdt in stukjes
– Giet de sperziebonen af en voeg deze toe aan de paprika en prei. Voeg ook de gerookte kip reepjes en mango toe en bak kort mee.
– Schep de couscous, noten en rozijen erdoor en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Verdeel het over de borden!
Enjoy!
