Vorige week liep onze planning anders dan gepland. Het kwam erop neer dat ik alleen moest eten. Ik heb daar niet zo heel veel problemen mee, maar ik had geen zin om ons geplande eten te bereiden. Snel ging ik naar de supermarkt om couscous te kopen, de rest had ik al in huis. Het is uiteindelijk deze gevulde paprika geworden, en het was super lekker. En het mooie, mijn vriend wil deze gevulde paprika de volgende keer ook eten, want het zag er zo lekker uit zei die.
Benodigdheden (2 personen):
– 2 rode paprika’s
– 100 gram couscous
– 1 kleine ui
– Halve prei
– 1 kipfilet (+ kipkruiden)
– Rozijnen
– Cashewnoten
– Ketjapsaus
– Rucola
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 200 graden
– Snijdt de kip in kleine stukjes en strooi er wat kipkruiden overheen. Verwarm een pan op het vuur en bak daarin de kip
– Breng water aan de kook en bereidt de couscous zoals op de verpakking wordt aangegeven
– Snijdt ondertussen de paprika’s doormidden en haal de zaadjes eruit, leg ze in een ovenschaal en zet ze voor z’n 10 minuten in de voorverwarmde oven
– Snijdt de ui en prei en voeg deze aan de kip toe, voeg als laatste de cashewnoten toe en bak deze kort mee
– Voeg de couscous toe aan de kip, prei, ui en cashewnoten en roer goed door
– Haal de pan van het vuur en voeg nu de rozijnen toe
– Vul de paprika’s met de couscous, kip, prei, uit, cashewnoten en rozijnen en maak het af met een scheutje ketjap manis saus en rucola.
Eet smakelijk!
