Soms heb je van die recepten waarvan je denkt dat ze eigenlijk mislukt zijn.. Zo ook deze gezonde cheesecake bars met chocolade chips. Toen ik de bars uit de oven haalde waren ze nog zooó vloeibaar dat ik dacht dit is niet goed! Toch besloot ik ze nog een kans te geven en zette ik ze in de koelkast! De volgende morgen had ik niet direct tijd voor ze. Pas die avond bekeek ik ze en tot mijn grote verbazing was het vloeibare prutje niet meer vloeibaar en was het een mooi geheel geworden. Yess! Toen ik de eerste hap had genomen was ik om! mmm Heerlijk. Cheesecake achtige bars die gezond zijn!! ik eet ze bij het ontbijt en als tussendoortje. Ideaal!
Benodigdheden:
– 130gr speltmeel
– 65gr havermout
– 2el agavesiroop
– 1 ei
– 2el kokosolie
– 1el kaneel
– 225gr roomkaas light
– 185gr Griekse yoghurt
– 2 eiwitten van grote eieren
– 50gr kokosbloesem suiker
– 16gr speltbloem
– 15ml citroensap
– 2tl vanille extract
– 85gr chocolade chips
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 175graden en bedek een schaal met bakpapier (ook de zijkanten, zo kun je het straks makkelijker uit de vorm halen.
– Doe het speltmeel, havermout, ei, kokosolie, zout, de eetlepel kaneel en de agavesiroop in een kom of keukenmachine en mix dit tot een deeg
– Verdeel het deeg over de schaal en zorg voor een klein opstaand randje. Zet de bodem voor +/- 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat even afkoelen door het opzij te zetten.
– Klop de roomkaas gedurende 1 minuut los en luchtig in een kom. Voeg de yoghurt, eiwitten, kokosbloesemsuiker en de bloem toe en mix het voor ongeveer 3 minuten.
– Voeg de citroensap en de vanille extract toe en mix het nog 1 minuut door.
– Verdeel de chocolade chips over de bodem van cheesecake bars en schenk daarover het roomkaas mengsel.
– Zet de schaal voor +/- 50 a 55 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer je het eruit haalt is de cheesecake nog erg vloeibaar!! Laat het even afkoelen en zet het voor een nacht in de koelkast, daardoor stijft de cheesecake.
Smullen maar!
